文化庁登録有形文化財 第27ー0268号
第26回 大阪都市景観建築賞大阪市長賞
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御挨拶

  • 屋号としての混(com)。
    混 色 とは光の三原則(RGB)。
    食 と 色(ショク)、
    それは無限のカレイドスコープ。

    私の水晶体に写る可視光線には、
    人と自然、日本の文化と、
    世界の料理が色々混ざり合い、
    慶ぶ色んなお客様で混み合う
    com munityの生まれる長屋。
    そんな景色が広がります。

    【フィロソフィー】
    寺西家阿倍野長屋
    (文化庁登録有形文化財第270268号)。
    この四軒長屋には「四季」がある、「喜怒哀楽」がある。
    4という数字は死を連想させ、忌み嫌う数字ではあります。
    ですが、私達は多くの生命を奪いながら、
    大切な日常生活を過しています。
    命を頂く、食べるという行動は、身体を形成し、
    生命活動に必要不可欠です。

    命を絶って命を繋ぐ。
    自然界に存在する食材は死んだ訳ではなく、
    食べることにより私達の身体の中で活き続ける命の連鎖。
    花火じゃないけど、消えてなくなる芸術。
    「森羅万象」「八百万の神」「一物全体食」「始末の心得」
    に習い、古い長屋建築も食材もゴミと思わず、
    素材の良さを最大限に引きだし、足りない部分を補う、
    そして、再び命の輝きを宿す。
    私達の身体を含め、有機物とは炭素C。
    灰にもなりますが、
    ダイヤモンドの原石でもあるのです。

    命のバトン。
    水は、身体をめぐり、木々や花、海を渡り、
    空から大地へ、そしてあなたの元へ。
    生命は生産者から市場など経て、
    料理人、サービスマン、そしてお客様へ。
    色んな人と人との結びつき、その心が一つの皿になる。
    この空間は時代と国境を越え、旅の終わりでもあり、
    旅の始まりでもあるのです。

    アナログとデジタル、それは横長と縦長。
    長屋は横長のアナログ。
    かつて隣近所のお付き合いもあった。
    ビルは縦長でとデジタル。
    隣人とも見知らぬ箱の中で、世界と繋がるネットワーク。
    色褪せると共に輝きを増し、時が経つとともに
    更に価値の高まる文化財の長屋。
    大地を生きた木々は今、形を変え町に溶け込む木造の建造物。
    この長屋は、目まぐるしく速く進むデジタルな現代を、
    立ち止まり、アナログな温もりを感じさせる。

    心臓の鼓動と、時計の針音。
    時を刻むとは、生きる時間を数えています。
    無駄な時間とは、命を削るに等しい。
    生命とは生まれてそして死ぬ、そのことは、
    どんなお金持ちや貧乏人でも決まっている。
    そして死に方はほぼ自分では選べない。
    食事の場が一日3回とあるのなら、一年間に1095回。
    エネルギーの摂取、そのためだけではなく、
    お客様に大切なお時間を提供するために、
    料理だけが商品ではないと考えています。
    心に、とどめて頂けるヒトトキを味わえるよう、
    光 が 影 をより深くし、陰 が 光 をより際立たせる。
    私共が目指す、お客様へのおもてなしの心で御座います。

    人類は海からやってきて、四足から二足歩行に。
    それは顎や舌の長さ、横向きの胴体から重力を感じる垂直になり、
    食材の滞在時間が変わる為、消化吸収時間による味覚の変化がある。
    将来、無重力空間が長くなれば、
    感覚器官や筋肉、人の味覚の受容体も変わるでしょう。

    伝統とは当時の最先端で大流行したものです。
    ルーツを理解し 、枠にとらわれず、
    食 というステージで、変化に柔軟に進化し、
    色んな彩り、 混 色 の灯りを、燈して活きます。

ご予約・アクセス

ご予約 TEL:06-6623-4156
MAIL:com.270268@gmail.com

①苦手な食材、アレルギー
②お誕生日、接待、観送迎会、記念日
この2点御座いましたら、事前にお知らせくださいませ。

ドレスコード
基本的にはドレスコードは御座いませんが、
長屋建築に為、お履き物は脱いで御上がり頂きます。

お子様連れ
大変に壊れやすい文化財の建造物で御座います。
そして、静かに御食事を楽しまれているお客様への
御配慮をお願いいたします。

完全禁煙

キッチンバー 混

大阪METRO 御堂筋線 昭和町駅
4番出口 徒歩1分以内
専用の駐車場はございませんが
近隣にコインパーキングが数ヶ所
御座います。

  • lunch

    12:00~15:00(ENT 13:30)
    税別
    (クレジット利用不可)
  • dinner

    18:00~21:00(ENT 20:00)
    サービス料金別途・税別
    コース以外はカバーチャージ別途500円
    カード使用可能
    (宴会5,000円・10,000円プランのみ
    クレジット不可)
  • bar

    会員制 要予約
    21:00~23:00
    税別
    カバーチャージ別途500円
    (クレジット利用不可)